做烧茄子时掌握这3个关键步骤
发布时间：2026-08-06 07:48:18
•
编辑：罗丹仁
•
导读 做烧茄子时，最关键的是要先将茄子用盐腌制杀水，这一步能有效防止茄子吸油过多，同时保持肉质软嫩不干柴。腌制10分钟后挤干水分，再裹上薄
做烧茄子时，最关键的是要先将茄子用盐腌制杀水，这一步能有效防止茄子吸油过多，同时保持肉质软嫩不干柴。腌制10分钟后挤干水分，再裹上薄薄一层玉米淀粉，下锅煎至表面金黄。接着用蒜末、生抽、老抽、蚝油、白糖和少量水调成料汁，倒入锅中大火收汁，最后撒上葱花即可。这样烧出的茄子色泽红亮、入味均匀，且不会油腻。
【常见问题】
问题1：做烧茄子时需要去皮吗？
回答1：做烧茄子时，建议保留茄子皮，因为皮中含有丰富的花青素和膳食纤维，且能帮助茄子定型不易散烂。如果担心皮老影响口感，可以选用嫩茄子。
问题2：做烧茄子时为什么总是吸油很多？
回答2：做烧茄子时吸油多，通常是因为没有提前杀水。正确做法是：切块后撒盐腌制10分钟，挤掉黑水，再裹淀粉或直接干煸，这样能大幅减少吸油量。
问题3：做烧茄子时可以用什么替代淀粉？
回答3：做烧茄子时，如果没有淀粉，可以用面粉或鸡蛋液代替，也能起到锁水和防粘的作用，但口感会略有不同，面粉版更酥脆，鸡蛋版更软嫩。