家常松鼠桂鱼的做法
发布时间：2026-03-24 06:50:59
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编辑：戴霭利
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导读 【家常松鼠桂鱼的做法】“家常松鼠桂鱼”是一道具有江南风味的经典菜肴，外酥里嫩、酸甜适口，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。这道菜以桂鱼为主料，经过特殊的处理和烹饪方式，呈现出类似松鼠尾巴的造型，因此得名“松鼠桂鱼”。下面将从做法步骤和关键要点进行总结。
【家常松鼠桂鱼的做法】“家常松鼠桂鱼”是一道具有江南风味的经典菜肴，外酥里嫩、酸甜适口，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。这道菜以桂鱼为主料，经过特殊的处理和烹饪方式，呈现出类似松鼠尾巴的造型，因此得名“松鼠桂鱼”。下面将从做法步骤和关键要点进行总结。
一、主要食材
| 食材 | 用量 |
| 桂鱼 | 1条（约500g） |
| 面粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 番茄酱 | 2汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 葱姜水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 桂鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用刀在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。 |
| 2 | 在鱼身上抹上盐和葱姜水，腌制10分钟。 |
| 3 | 将鸡蛋打散，加入面粉调成面糊，将鱼裹上一层薄薄的面糊。 |
| 4 | 锅中加油烧至七成热，放入鱼炸至金黄，捞出备用。 |
| 5 | 另起锅，加入少量油，放入番茄酱、白糖、白醋和少许水，煮沸后勾芡。 |
| 6 | 将炸好的鱼放入锅中，翻炒均匀，使酱汁包裹鱼身。 |
| 7 | 最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅。 |
三、关键技巧
- 鱼的选择：建议选用新鲜的桂鱼，肉质鲜嫩，口感更佳。
- 炸鱼技巧：油温不宜过高，以免外焦里生；可先用中小火炸至定型，再大火复炸一次，更加酥脆。
- 酱汁调配：番茄酱与糖、醋的比例可根据个人口味调整，酸甜平衡是关键。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量淀粉水勾芡。
- 松鼠桂鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。