老上海红烧肉的做法
发布时间：2026-04-09 04:16:03
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编辑：盛慧贞
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导读 【老上海红烧肉的做法】老上海红烧肉是一道具有浓厚上海地方特色的传统美食，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。这道菜讲究火候和调味，尤其注重酱油的使用与糖色的炒制，是江南地区经典的家常菜肴之一。
【老上海红烧肉的做法】老上海红烧肉是一道具有浓厚上海地方特色的传统美食，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。这道菜讲究火候和调味，尤其注重酱油的使用与糖色的炒制，是江南地区经典的家常菜肴之一。
以下是制作老上海红烧肉的详细步骤与材料清单：
一、所需材料
| 材料名称 | 数量 |
| 五花肉（肥瘦相间） | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 老抽酱油 | 2汤匙 |
| 生抽酱油 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
二、具体做法
1. 准备食材：将五花肉切成3厘米见方的块，用冷水浸泡30分钟去血水，捞出后沥干备用。
2. 焯水处理：锅中加水，放入五花肉、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟后捞出，冲洗干净。
3. 炒糖色：热锅凉油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，立即倒入焯好的五花肉翻炒均匀。
4. 调味炖煮：加入老抽、生抽、料酒、八角、香叶、桂皮和姜片，翻炒均匀后倒入清水，水量需没过所有食材。
5. 慢火炖煮：大火煮沸后转小火，加盖慢炖约1小时，期间可适当翻动，确保受热均匀。
6. 收汁装盘：待肉质酥烂后，开盖大火收汁至浓稠，最后撒上葱段即可装盘。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 炒糖色时注意火候，避免炒糊影响味道。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保软烂不柴。