烂肉豌豆的做法王刚
发布时间：2026-05-04 07:41:47
•
编辑：方彦广
•
导读 【烂肉豌豆的做法王刚】“烂肉豌豆”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在一些南方地区较为常见。这道菜以猪肉和豌豆为主要食材，通过炖煮的方式让肉质变得软烂，搭配豌豆的清香，口感丰富、味道浓郁。以下是对“烂肉豌豆的做法王刚”的总结与详细步骤。
【烂肉豌豆的做法王刚】“烂肉豌豆”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在一些南方地区较为常见。这道菜以猪肉和豌豆为主要食材，通过炖煮的方式让肉质变得软烂，搭配豌豆的清香，口感丰富、味道浓郁。以下是对“烂肉豌豆的做法王刚”的总结与详细步骤。
一、做法总结
“烂肉豌豆”是将猪肉（通常选用五花肉或肋排）与豌豆一起炖煮而成的菜肴，讲究火候和调味，最终呈现出肉质酥烂、豌豆入味、汤汁浓郁的特点。王刚作为一位擅长传统家常菜的厨师，他的做法更注重食材的新鲜度与调味的平衡，使整道菜既有家的味道，又不失精致感。
二、做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉500克、新鲜豌豆200克、姜片3片、蒜瓣3粒、料酒适量、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖少许、清水适量 |
| 2. 处理肉类 | 五花肉切块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 炒香底料 | 锅中放油，放入姜蒜炒香，加入五花肉翻炒至微黄 |
| 4. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入清水，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 5. 加入豌豆 | 待肉炖至软烂后，加入豌豆，继续炖煮15分钟，根据口味调整盐量 |
| 6. 收汁出锅 | 汤汁浓稠后即可关火，盛出装盘 |
三、小贴士
- 选用新鲜豌豆口感更佳，也可以使用冷冻豌豆，但需提前解冻。
- 炖肉时可加入几片香叶或桂皮，提升风味。
- 若喜欢汤汁多一些，可适当增加水量，最后可根据喜好收汁。