糖醋鸡骨架串做法怎么做 家庭版香酥酸甜教程
发布时间：2026-08-10 19:26:04
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编辑：农馨青
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导读 将鸡骨架剁成小块，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；调一碗万能糖醋汁：3勺番茄酱+2勺白糖+2勺白醋+1勺生抽+1勺淀粉+半碗水搅匀。串好的鸡骨架
将鸡骨架剁成小块，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；调一碗万能糖醋汁：3勺番茄酱+2勺白糖+2勺白醋+1勺生抽+1勺淀粉+半碗水搅匀。串好的鸡骨架先裹一层薄淀粉，油温六成热下锅炸至金黄酥脆，捞出控油。锅留底油，倒入糖醋汁煮至浓稠冒泡，放入炸好的鸡骨架串快速翻炒裹匀，撒上白芝麻和葱花即可出锅。关键是炸制要复炸一次，口感更酥脆不油腻。
【常见问题】
问题1：糖醋鸡骨架串怎么做才能不腥？
回答1：糖醋鸡骨架串去腥的关键在于腌制时加入料酒、姜片和少许白胡椒粉，腌制时间至少15分钟，并且炸制前用厨房纸吸干水分，这样成品没有腥味只有酸甜香。
问题2：糖醋汁的比例不对，糖醋鸡骨架串会发苦吗？
回答2：糖醋鸡骨架串的糖醋汁建议按3勺番茄酱+2勺白糖+2勺白醋+1勺生抽+1勺淀粉+半碗水调配，白醋过多或火候太大容易焦化发苦，煮汁时中小火搅拌至浓稠即可。
问题3：糖醋鸡骨架串可以用空气炸锅代替油炸吗？
回答3：可以。糖醋鸡骨架串用空气炸锅时，鸡骨架串表面刷一层油，180℃烤10分钟，翻面再烤8分钟，然后取出刷糖醋汁回烤2分钟，口感更清爽，但酥脆度略逊于油炸。