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剔尖面和面方法 简单易学的剔尖面和面技巧
剔尖面和面的关键在于面粉与水的比例以及揉面的力度和醒面时间。通常使用中筋面粉，加入适量温水（约50-60℃），面粉与水的比例控制在2:1左右，先搅成絮状再揉成光滑面团，静置醒面30分钟以上，使面筋充分扩展，这样剔出的面条才爽滑筋道、不易断。具体操作时，将醒好的面团揉匀后搓成条，用筷......
剔尖面和面的关键在于面粉与水的比例以及揉面的力度和醒面时间。通常使用中筋面粉，加入适量温水（约50-60℃），面粉与水的比例控制在2:1左右，先搅成絮状再揉成光滑面团，静置醒面30分钟以上，使面筋充分扩展，这样剔出的面条才爽滑筋道、不易断。具体操作时，将醒好的面团揉匀后搓成条，用筷......
